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领导人点赞的“舌尖”美食:毛泽东爱臭豆腐豆皮
时间: 2014-5-12   发布人:

2014年05月10日    来源:解放日报    王一

 

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  近日,国家主席习近平视察新疆。当品尝到新疆的干货时,习近平连连称赞。他说:“新疆有烤馕、抓饭、羊肉串、哈密瓜、葡萄等,咱们有充足的理由说,‘不辞长作新疆人’。”
 
  中华传统小吃历来是中华文化的重要组成部分,领导人“点赞”小吃背后,是一个个生动的故事。
 
  毛泽东一共品尝过4次豆皮,次次“点赞”
 
  1922年,湖南长沙,毛泽东邀李立三商议组织安源煤矿工人罢工。两人边走边聊,不知不觉来到聚集湖南小吃的火宫殿。在火宫殿里,毛泽东不仅请李立三吃臭豆腐,而且还介绍臭豆腐的由来。“相传臭豆腐发明在康熙年间,发明者是一个落第秀才王致和……”当然,在这顿饭中,毛泽东和李立三主要聊的还是怎么发起安源大罢工。
 
  1958年4月12日,毛泽东重游故地,对于臭豆腐仍然赞不绝口。后来,根据这一天毛泽东在火宫殿的食谱,湘菜师傅制作了“主席宴”,其中的小吃有臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、宫殿煎饼等。
 
  除了臭豆腐,毛泽东还喜爱豆皮。豆皮是湖北农村的乡土风味小吃,老通城以经营三鲜豆皮闻名,毛泽东一共品尝过4次,次次“点赞”。
 
  1958年4月3日,毛泽东原本准备在汉口大智路老通城本店吃豆皮,由于担心人多,不愿让群众多等,就改在惠济路的老通城分店。当时店门前有很多接送人的三轮车,为了毛泽东的安全,每来一辆三轮车,就请武汉市委的一名干部坐上去离开。饭店的曾延林师傅后来回忆,毛泽东当时一个人吃了足有3两,还告诉随行人员:“你们都得吃完,不准浪费。”
 
  电影《开国大典》中有这样一场戏:典礼前夜,思绪万千的毛泽东,独自走进一家羊肉泡馍馆,边吃泡馍边听市民谈天说地,却尴尬地发现身上没钱结账,还好警卫员叶子龙赶到,才没闹出“主席吃饭赊账”的事。电影中杜撰的这一情节,确有其事,只不过时间是在1956年。
 
  当年10月16日上午,毛泽东到西郊机场送印尼总统苏加诺离开后返城,突然感觉肚子饿。同行的彭德怀元帅提议,到新街口的西安食堂(现改名为西安饭庄)吃陕西羊肉泡馍。
 
  据当事师傅回忆,毛泽东来后,当时西安食堂的经理给公司去了电话,公司要派“保卫人员”到现场,为安全起见,西安食堂还要停业。不过,彭德怀元帅说不要影响群众吃饭,这些措施都没实施。
 
  在食堂的二楼,按照主席吃便饭的指示,西安食堂的师傅们精心制作了冷荤拼盘。热菜有温拌腰丝、锅烧牛肉、爆二样、蜜汁葫芦、西安烩菜及小碗臊子面和泡馍。兴致勃勃的毛泽东和当时只有19岁的服务员刘广通,一起喝了杯陕西西凤酒。毛泽东对这顿饭赞不绝口,当时就说,“一定要再来吃羊肉泡馍。”
 
  邓小平说:“把豆花面、羊肉粉、鸡蛋糕搞起来,搞出你们小吃的特色来”
 
  在红军长征途中,邓小平就喜欢遵义的地方小吃。当他1958年来到遵义时,他在宾馆请厨师为他早餐制作了豆花面和羊肉粉。但他觉得在宾馆吃起来“不过瘾”,“要到馆子里去吃才安逸”。1958年11月4日上午,接待部门在遵义的豆花面馆为邓小平一行安排了早餐,早餐品种是豆花面、羊肉粉,并同时配备了遵义鸡蛋糕和烤红薯。
 
  据当时担任警卫任务的公安民警冯林等人回忆,当日上午8时许,小平同志一行从遵义宾馆经公园来到红花岗附近的一间豆花面馆。当时的面馆是一间约100平方米的小茅草屋,但室内非常整洁。当大家就座后,小平同志风趣地对陪同的随行人员及记者们说:“这间茅草屋虽小,但很有特色嘛!你们新华社的记者们给宣传宣传嘛!”大家听了都异口同声地笑着说:“应该宣传。”
 
  按照遵义人的习惯,豆花面有两种吃法,当服务员把豆花面端上来时,和邓小平一起来的杨尚昆便询问豆花面的吃法。服务员答:“啷格(哪种)吃法都可以。”邓小平在品尝豆花面时,对服务员说:“请给我烧几个糊海椒来。”然后,他一边吃,一边说:“不错不错,味道好,很好吃。”
 
  和毛泽东一样,邓小平也爱吃辣。在品尝豆花面时,邓小平没忘要贵州的糊海椒。临走时,邓小平说:“就把你们的豆花面、羊肉粉、鸡蛋糕搞起来,搞出你们小吃的特色来。”
 
  1983年,邓小平在北京四川饭店宴请当时的柬埔寨国王西哈努克。一位厨师做了一道“口蘑豆花”。宴席结束后,邓小平会见了这位厨师,亲切地说,“今天吃到了家乡的豆花,味道很好。”
 
  朱德爱吃蹄筋,“好东西,带回去,加工一下,就是一顿美餐”
 
  朱德除了爱吃新鲜蔬菜,一般人弃之不食的蹄筋也是他所爱。
 
  在长征过草地时,红军的粮食快吃光了,朱德总司令也和战士们一样,吃野菜,嚼草根。有一天下午,到达宿营地之后,朱德仍顾不上休息,去检查战士的吃住情况。路上发现了一些牛蹄、马蹄,他便蹲下,对这些蹄子进行仔细地查看,然后对身边的警卫员说:“看样子是不久前通过的先头部队扔掉的。好东西,带回去,把里面的蹄筋抽出来,加工一下,就是一顿美餐,足可以给战士们改善一次生活了!”接着,他又手把手地教警卫员怎样加工。
 
  这意外的美食发现和学到的烹饪原料加工技术,让警卫员感到十分惊喜。他们收拾起那些牛蹄、马蹄,找到炊事员,按照刚才学会的方法进行加工。先把蹄子放到火上烤,再放到水里煮,然后把蹄子剖开,再把里面的蹄筋抽出来。蹄筋加工好了,按照警卫员的意见,炊事员拿出一部分放到大家吃的汤锅里调味,留下一点给朱总司令熬上一碗野菜蹄筋汤。
 
  开饭时,炊事员刚把这碗“高汤”端上餐桌,朱德就闻到了蹄筋诱人的香味,乐呵呵地说:“好香啊!”说着,拿起筷子就准备吃,可他看到这碗里有那么多蹄筋时,关切地向炊事员询问:“大伙儿都吃了没有?”
 
  炊事员见朱德将拿起的筷子又放下,一脸疑惑之色,便猜到了他的心事,连忙解释说:“大家都尝过了,这是您的一份,你快趁热吃了吧!”警卫员也在一旁催促:“总司令,你就快趁热吃吧。”
 
  “小鬼,蹄筋本来不多,给我一人这么多,我怎么能吃得下嘛!来,把这碗蹄筋给运输员老马送去。运输员比我们更辛苦,更劳累,应该照顾他们。”没等警卫员反应过来,蹄筋已经放到他手上了。
 
  “那您……”警卫员还想说什么。
 
  “我?你们回来时,到大锅里给我打一碗菜汤,我不就品尝到蹄筋味儿了吗?”
 
  (王一 综合自《中国新闻周刊》、《北京青年报》、人民网)
 
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  外国政要也爱中国小吃
 
  奥朗德对萝卜汤圆赞不绝口
 
  2013年4月,法国总统奥朗德首次访华,于4月26日抵达上海。奥朗德在上海吃了些什么呢?据了解,他大爱的居然是萝卜汤圆。
 
  当时,奥朗德是在兴国宾馆享用的晚餐。最先被端上来的是由芦笋北极贝、酱牛肉、番茄冻、豆瓣酥、蟹肉南瓜色拉、芥末草虾等小食组成的迎宾冷盘,随后的菜品还有菘茸野菌汤、美极凤尾虾、意式火腿银鳕鱼、山药和黑木耳做成的时令蔬菜等,而最后两道点心分别为萝卜汤圆、核桃酥和花生酥拼盘。
 
  所有菜品中兼具美味和观赏性的萝卜汤圆最让奥朗德赞不绝口。此外,美极凤尾虾和意式火腿银鳕鱼也深受奥朗德喜爱。
 
  拜登最爱炸酱面
 
  2011年,美国副总统拜登等5人,到北京鼓楼姚记炒肝店吃午饭。他们点了5碗炸酱面、10个包子、拌黄瓜、凉拌山药、凉拌土豆丝以及可乐等。总费用79元。拜登副总统在结账时对店主说,给你们带来了许多不方便。他掏出100元结账,剩下的按照美国习惯作为小费。
 
  拜登去炒肝店,没吃北京特色的炒肝、卤煮,而是点了炸酱面、凉菜等。炒肝店服务员姚燕表示,西方人普遍不喜欢食用下水,以前光顾店里的外国人也不知道卤煮、炒肝,他们一般爱吃春卷、炸酱面,因此对拜登没点炒肝并不感到意外。但没想到的是,“他们那么爱吃炸酱面,都吃得很香,把炸酱面吃得干干净净,只是包子剩了几个。”姚燕说。
 
  美国财长雅各布·卢钟情饺子
 
  据华尔街日报报道,去年3月,美国财政部长雅各布·卢到北京访问,在与中国国家主席习近平会面后,忙里偷闲,去宝源饺子屋吃了一顿全素馅饺子,4人共花费人民币109元。用餐后雅各布·卢亲自到收费台结账,并向服务员表示饺子很美味。
 
  雅各布·卢选择的这家饺子馆,距离美国大使馆很近。据老板说,美国驻华大使骆家辉和美国使馆人员经常到这家餐馆用餐。
 
  雅各布·卢光临这家饺子店后,店家迅速推出了“财长套餐”:绿白皮饺子(香菇、豆苗馅),橙皮饺子(山药、木耳、芥蓝馅)……北京市民慕名前来,还特意要求坐在财政部长坐过的6号桌,再点上一份“财长全素套餐”。
 
  美国前总统小布什的夫人劳拉也很喜欢吃饺子。2005年,在随布什访问中国时,劳拉曾在天津百饺园西单店就餐。猪肉、羊肉、西红柿鸡蛋等十种馅的水饺、锅贴被端上桌,让劳拉一一品尝。在尝试了各种口味的饺子后,她指着猪肉豆角馅的饺子对身边的翻译说:“我最爱吃这个!”
 
  (王一 摘编自新华网、《北京晨报》)
(责任编辑:李雨思)

 

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